Pane e Pizza!!

Che c'entra la birra? Ebbene si', girovagando per internet mi sono imbattuto nel sito di "Saimo Ele Birra" (https://www.saimoelebirra.it/) dove raccontano delle loro birre e.. Pizze e Pane dal lievito recuperato.. Fantastico! A me piace impastare, fare pizza e pane.. E perche' no? Cosi' ho recuperato il fondo (= lievito) del fermentatore dopo aver travasato la Yorkshire bitter e ne ho usato subito un po' per tentare una focaccia.

Un portento "il lievito di birra" che si acquista nei supermercati in paragone non lievita per nulla.. A contatto con la farina lentamente si attivava e gonfiava subito "qualsiasi cosa". Ho contatto Saimo che mi ha autorizzato a nominarli (grazie!) e poi sono partito.. Per lavoro. Due settimane dopo ho provato ad utilizzare il ievito conservato in frigo.

Ho  preso quattro cucchiai di lievito, ci ho aggiunto mezzo cucchiaino di zucchero, un pugno di farina e un pò di acqua (tiepida!!) tale da rendere il composto una crema piuttosto liquida. L'ho messa in forno (il primo scatto del termostato circa 30 C) spento per mezzora.

Ne è uscita una soffice schiuma alla quale ho aggiunto un chilo di farina e acqua tiepida, una volta impastato ho lasciato lievitare per un ora. Successivamente ho impastato di nuovo ed ho lasciato lievitare per qualche ora.

Con una parte ho preparato un pò di pizza, un'altra parte ho impastato di nuovo e l'ho lasciato al tiepido in uno stampo da pane in cassetta.

Il pane lievitato l'ho messo al forno preriscaldato a 200C con sopra una teglia che non permettesse di far arrivare il caldo dal grill per 40 minuti.

Dopo ho tolto la teglia e l'ho lasciato 10 minuti ancora a 200C senza piu' lo stampo (in modo che asciugasse un po'), infine ho spento il forno e lasciato il pane per altri 10 minuti.

Ne è venuto un ottimo pane!

Da notare il colore dell'impasto leggermente ambrato (provveniente dal colore della birra e quindi del lievito). 

Similmente ho cotto la pagnottina, stessi tempi e metodi di cottura, ne è uscita una bella forma e, visto che aveva lievitato di piu', aveva dei "bei occhioni" (i fori nella mollica). Peccato solo che l'ho finita prima di fare le foto ad almeno una fetta!!