Pane 2

Ebbene si', ho provato ad utilizzare il fondo di lievito (Lievito della Birra Mr Malt Base Yorkshire Bitter) dopo ben 3 settimane (conservato in frigo). Premetto subito.. Funziona!

Ho preparato una "biga" con quattro cucchiai di lievito, un po' di farina di manitoba e acqua tiepida tale da rendere piuttosto liquido il composto (ben mescolato). L'ho messo nel forno preriscaldato a circa 30-40C, spento e lasciato il composto dentro a riposare per 30 minuti.

Successivamente ho aggiunto 1,5 kg di farina e circa 0,8 Litri d'acqua tiepida, mescolato ben bene e riposto di nuovo nel forno spento ma tiepido. Dopo circa un'ora, l'ho rimescolato e riposto di nuovo. Infine ne ho estratto dei cilindri di pasta che ho salato (un cucchiaino raso di sale), impastato ben bene per mescolare e posto su degli stampi per pane in cassetta.

Una volta poggiato l'impasto, ho fatto delle incisioni sulla pasta, ho sparso dei semi (cumino, timo, papavero) e messo dell'acqua salata. Ho disposto gli stampi nel forno tiepido e li ho lasciati lievitare per un ora.

Dopo ho tirato fuori tutti gli stampi ed ho acceso il forno ventilato a 200C. Una volta raggiunta la temperatura ho messo tutti gli stampi dentro al forno ed anche inserito un piccolo contenitore metallico con un pò d'acqua calda. Ho lasciato cuocere per 50 minuti, poi ho tolto il pane dagli stampi e ho disposto il pane dentro il forno senza di questi (in modo da asciugarsi tutto intorno e fare una buona crosta). Ho sempre lasicato dentro il forno il piccolo contenitore con l'acqua oramai bollente. Passati 10 minuti ho lasciato il forno in ventilato ma con il termostato su 0. Ho lasciato socchiusa la porta bloccandola con delle presine in modo che il calore non salisse sulle manopole ma permettendo di uscire il caldo di lato. Beh n'e' uscito un pane croccante da un'ottima e soffice mollica. Veramente gustoso.

Nelle foto il pane di cui parlo è quello in primo piano, quello in secondo piano è fatto con farine "già preparate" acquistate al supermercato.. Il confronto semplicemente non c'e'.